วิธีทำ ข้าวซอยไก่ อาหารเหนือสุดอร่อย รสเข้มข้นหอมมัน

วิธีทำ ข้าวซอยไก่ อาหารเหนือสุดอร่อย รสเข้มข้นหอมมัน

 

ส่วนผสม

สำหรับน้ำแกงข้าวซอย
1.น่องไก่หรือสะโพกไก่ 500 กรัม

2.กะทิ 4 ถ้วย

3.น้ำสต๊อกไก่ 4 ถ้วย

4.พริกแกงข้าวซอย 3 ช้อนโต๊ะ (ดูวิธีทำด้านล่าง)

5.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

6.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

7.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

8.น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับปรับรส)

 

สำหรับพริกแกงข้าวซอย
1.พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนิ่ม) 5 เม็ด

2.กระเทียม 5 กลีบ

3.หอมแดง 5 หัว

4.ข่า 1 ช้อนชา (หั่นละเอียด)

5.ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ (หั่นละเอียด)

6.รากผักชี 1 ช้อนชา

7.กะปิ 1 ช้อนชา

8.ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา

9.ยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนชา

 

สำหรับเส้นบะหมี่
1.เส้นบะหมี่เหลือง 300 กรัม (แบ่งเป็นสองส่วนสำหรับลวกและทอด)

2.น้ำมันพืชสำหรับทอดเส้น

 

เครื่องเคียง
1.หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย

2.ผักกาดดองหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย

3.พริกป่นผัดน้ำมัน 1/4 ถ้วย

4.มะนาวหั่นซีก 2 ลูก

5.ผักชีและต้นหอมซอย 1/2 ถ้วย

 

วิธีทำ การทำพริกแกงข้าวซอย
– โขลกพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ และรากผักชีให้ละเอียด
– ใส่กะปิ ลูกผักชี และยี่หร่าคั่วลงไป โขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน

 

วิธีทำ น้ำแกงข้าวซอย
– ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ผัดพริกแกงข้าวซอยจนหอม
– ใส่กะทิ 2 ถ้วยลงไป ผัดจนกะทิแตกมัน
– ใส่น่องไก่หรือสะโพกไก่ลงไป ผัดจนไก่เริ่มสุก
– เติมน้ำสต๊อกไก่และกะทิที่เหลือลงไป ต้มจนไก่สุกและนุ่ม
– ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ปรับรสด้วยน้ำมะนาวตามชอบ

 

การเตรียมเส้นบะหมี่
– ลวกเส้นบะหมี่ในน้ำร้อนจนสุก นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำแล้วพักไว้
– ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ทอดเส้นบะหมี่ที่แบ่งไว้อีกส่วนให้กรอบ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน

จัดเสิร์ฟ
– ตักเส้นบะหมี่ที่ลวกสุกใส่ชาม
– ตักน้ำแกงข้าวซอยพร้อมน่องไก่หรือสะโพกไก่ราดลงบนเส้นบะหมี่
– โรยเส้นบะหมี่ทอดกรอบด้านบน

เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง: หอมแดงซอย, ผักกาดดอง, พริกป่นผัดน้ำมัน, มะนาวหั่นซีก และผักชีต้นหอมซอย