วิธีทำ ปลาช่อนต้มเต้าเจี้ยว สูตรดั้งเดิม รสเข้มข้น หอม อร่อย 

วิธีทำ ปลาช่อนต้มเต้าเจี้ยว สูตรดั้งเดิม รสเข้มข้น หอม อร่อย 

 

ส่วนประกอบ

1 ปลาช่อน น้ำหนักประมาณ 500 กรัม

2 ใจผักกาดดอง 1 หัว [ไม่เอาส่วนใบ]

3 รากผักชีทุบ 3 ราก [ถ้ารากเล็กเพิ่มปริมาณได้]

4 พริกไทยขาวบุบ 10 เม็ด

5 กระเทียม กลีบเล็ก 10 กลีบ

6 เต้าเจี้ยวดำ ชนิดเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ

7 ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

8 ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ

10 น้ำซุป หรือ น้ำเปล่า 2 ถ้วย

11 พริกชี้ฟ้าเหลือง 2 เม็ด

12 ขิงแก่ซอย 2 แว่น

13 น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วย

 

สิ่งที่ต้องเตรียม

ปลาช่อนนา ล้างทำความสะอาด ผ่าท้องควักเอาไส้ออก หั่นชิ้นตามขวาง หนาประมาณ 1 นิ้ว แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ

รากผักชี ล้างทำความสะอาด เอาดินออกให้หมด แล้วทุบไม่ต้องแหลก กระเทียมกลีบเล็ก ปลอกเปลือก

ล้างทำความสะอาดแล้วทุบพอแตก หัวผักกาดดอง แกะออกเป็นก้านๆ ล้างทำความสะอาดแล้วหั่uเป็นท่อน

ใครชอบใบผักก็จัดกันไป แต่เราว่าแกงแบบนี้ก้านผักถูกใจมากกว่านะ

 

วิธีทำ

ใส่น้ำมันในกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟให้ร้อน นำปลาที่พักลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน

นำก้านผักกาดที่หั่น เรียงลงก้นหม้อ ตามด้วยเนื้อปลาช่อนทอด ใส่รากผักชี, พริกไทยทุบ, กระเทียมทุบ,

เต้าเจี้ยว, ซีอิ้วขาว, ซีอิ้วดำ

ใส่เครื่องและเครื่องปรุงทั้งหมดแล้ว เติมน้ำเปล่าให้ท่วมชิ้นปลา

ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนผักกาดดองนิ่ม การคนบ่อยจะทำให้เนื้อปลาเละ

การต้มตุ๋นอาหารทุกชนิด อย่าลืมปิดฝาหม้อด้วยนะคะ

ระหว่างต้มตุ๋นก็กลับชิ้นผักและชิ้นปลาไปด้วย พลิกกลับแบบเบามือ อย่าให้เนื้oปลาเละ แล้วชิมรสชาติให้ออกรสเปรี้ยว

นำหวานตาม อย่าให้เค็ม แกงเค็มแล้วจะแก้ไขยากนะคะ ชิมรสชาติถูกใจแล้วดับไฟเตา ตักใส่ชาม

ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าเหลือง หรือแดง นำเสริฟ

จริงแล้วสูตรโบราณขนานแท้ ไม่ใส่ขิงซอย แต่เราชอบกลิ่uของขิงก็ใส่เข้าไปด้วย แล้วต้องเป็นขิงแก่ด้วยนะคะ

ขิงอ่อนจะไม่หอม ขิงแก่จัดๆ ใส่นิดเดียวก็หoมแล้ว

แกงชนิดนี้ควรรับประทาuขณะที่ยังร้อน ๆ ซดน้ำแกงร้อน ๆ ได้อรรถรสมาก ผักกาดดองควรเป็นผักกาดดองชนิดเปรี้ยว

แต่ครั้งหน้าจะลองใช้ผักดองแบบเค็ม แล้วเอามาแช่น้ำนาน ๆ เพื่อให้ความเค็มลดลง เราว่าน่าจะอร่อยกว่าชนิดเปรี้ยว

ขอบคุณข้อมูลจาก บ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป